Dão Vins ROUGES















Dão Vins ROUGES

Dão est un portugais de la région viticole situé dans la região demarcada do Dão, situé dans le nord-centre de la région des Portugal, dans la sous-région de Dão-Lafões. Dão vin est produit dans une région montagneuse du sol, avec un climat tempéré , traversé par le Rio Mondego et Dão de la Rivière. Le vin de la région est situé à la primaire, s...

Dão est un portugais de la région viticole situé dans la região demarcada do Dão, situé dans le nord-centre de la région des Portugal, dans la sous-région de Dão-Lafões. Dão vin est produit dans une région montagneuse du sol, avec un climat tempéré , traversé par le Rio Mondego et Dão de la Rivière. Le vin de la région est situé à la primaire, sur le plateau, à l'abri de granit chaînes de montagnes de la serra da estrela, la serra de caramulo et de la serra da nave, et a un climat de l'Océan Atlantique, mais avec des précipitations abondantes dans les mois d'hiver et à long chaud et sec en été. Le Dão vin a plusieurs variétés de indigeneous raisins, avec la majorité de la production de vin réalisée à partir de la Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen Alfrocheiro Preto, et Encruzado. La région de Dão produit 80% de vin rouge, où 20% de la production est Touriga Nacional. Les rouges de la Région de Dão ont tendance à être très tannique en raison de la prolonger les périodes de la vinification, mais le style a été amélioré afin de l'emporter sur le fruit avec des tanins lisses, et des vins blancs plus frais, fruité et odorantes. La production de vin rouge implique la cueillette des raisins à la main ou à la machine, de l'égrenage et de broyage, impliquant le mélange de baies, des grappes entières, des tiges et des feuilles, à l'origine de la doit. Le moût est pompé d'un navire, ou d'un réservoir en acier inoxydable, ou une cuve en chêne, pour la fermentation. Dans le but de prévenir l'oxydation, il est ajouté le Dioxyde de Soufre lorsque les raisins arrivent à la cave, et certains propriétaires préfèrent pour refroidir le doit à environ 10°C (50°F), afin de permettre une période de pré-fermentation, macération (à froid"trempage"), entre un et quatre jours. L'inoculation et le processus de fermentation pour démarrer la fermentation alcoolique, dans lequel les sucres présents dans le moût sont convertis en alcool avec du dioxyde de carbone et de la chaleur comme des sous-produits. Après ce processus, se produit la séparation des solides et les liquides, où les peaux de flotter à la surface, formant un bouchon. La Fermentation produit de la chaleur et il doit être contrôlé par différents systèmes de réfrigération à rôdent à la température de 25 à 28°C; 77-82.4°F. La densité et de la température de la fermentation est vérifié une fois ou deux fois par jour, avec l'objectif d'être proportionnelle à la teneur en sucre, en tombant chaque jour que le sucre se transforme en alcool. Un deuxième microbiologique de transformation prend généralement lieu après la fermentation alcoolique des vins rouges, et le vin rouge est généralement accumulé (décanté) hors de ses lies (levures mortes et d'autres solides). La plupart de vin rouge vieilli en inox ou en béton, réservoirs, ou dans de petits ou de grands fûts de chêne pendant une certaine période avant la mise en bouteille, mais cela peut varier de quelques jours, jusqu'à 18 mois ou plus. Enfin, le vin rouge passer par subir de collage, qui vise à clarifier le vin et parfois pour corriger les défauts, tels que l'excès de tanin, et sont ensuite filtrée pour éliminer les cellules de levure et de bactéries, puis mis en bouteille.

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